El Oro de Oaxaca

El placer del mezcal

El crecimiento económico del sector turístico en México

México es un país rico y complejo; sus riquezas provienen de la tierra, el mar y de su gente, que ha dado y seguirá dando mucho al mundo.

Este enorme pedazo de tierra posee una serie de recursos naturales que se han aprovechado y explotado a lo largo de toda su historia y desde la época de la colonización española han llenado las arcas de muchos.

En fin, por ahí existen miles de historias que desafortunadamente siguen sucediendo hoy día.el cuerno de la abundanciaHoy quiero tocar el tema del turismo y es que México es un crisol de atractivos tan diversos y variados, que ha cautivado a los extranjeros.

Esto no es una característica exclusiva de México; existen diversos países que viven situaciones similares, de ahí que surgiera el turismo.

Si analizamos con cuidado esta tendencia, vemos que desde que el primer hombre se movió de un lugar a otro, nació este concepto.

Y por supuesto, ha venido evolucionado junto con el hombre y a lo largo de la historia se encuentran diferentes etapas del turismo, por ejemplo:

  • viajesLos viajes deportivos, que empiezan con las Olimpiadas realizadas por los griegos de la antigüedad en honor a los dioses del Olimpo.
  • A través de las exploraciones geográficas, que tuvieron por objetivo el intercambio comercial, y luego se convirtieron en exploraciones científicas y políticas.
  • Los viajes migratorios, realizados por los conocidos como trashumantes, principalmente para la expansión cultural.
  • Los viajes religiosos, conocidos también como peregrinaciones, que comenzaron en la Edad Media.
  • Cuando en el siglo XVIII se comienzan a realizar los viajes a playas donde se realizaban baños de mar, lo cual motiva el nacimiento de los pioneros de la hotelería y el turismo, hasta llegar el siglo XX, cuando los viajes son motivados por la necesidad humana de recreación y esparcimiento, salud, religión, negocios, estudios, acontecimientos programados (festivales, olimpiadas, etc.) y, como nuevos motivos la aventura en busca de experiencias diferentes y la ecología, buscando lugares naturales alejados de las ciudades contaminadas.

Esto nos lleva entonces hasta nuestros días, cuando ha experimentado un continuo crecimiento y una profunda diversificación, hasta convertirse en uno de los sectores económicos que crecen con mayor rapidez en el mundo.

Y en México este tema no pasa desapercibido, convirtiéndose en uno de los líderes del turismo internacional receptivo, con más de veinte millones de turistas ingresados por año a partir de los inicios del siglo XXI.

Esta posición de privilegio se ha obtenido gracias a una variada oferta de productos turísticos, como el clásico y muy buscado turismo de sol y playa, en varios centros vacacionales localizados en ambas costas del país, el turismo arqueológico, el turismo cultural, el turismo alternativo, el turismo de compras, localizado a lo largo de la frontera norte, o bien el turismo de cruceros, con puertos sobre las costas del Mar Caribe y Océano Pacífico.

Grandes consorcios hoteleros, como los Hoteles Krystal, han apostado en estas tierras mexicanas, destacándose los hoteles en Cancún zona hotelera, junto a la Riviera Maya, que es uno de los máximos exponentes de nuestro país.

Y tu nieve, ¿de qué la quieres?

Los helados y nieves son uno de los postres más conocidos en todo el mundo.

No importa la región, el helado es ampliamente conocido en cualquier lugar y solamente cambian los sabores que se le van dando o se hacen variantes con base de agua (nieves o sorbetes), o con base de leche o crema (helados o mantecados).

heladosPor su larga historia, las diferentes culturas que han pasado por el mundo han tenido la oportunidad de experimentar e irle haciendo variantes, que en algunos casos se establecieron como las obligadas y algunas otras de las que hemos perdido todo rastro, por no haber tenido aceptación en su momento.

Los helados de limón, vainilla, chocolate y fresa posiblemente sean de los básicos para cualquier fabricante de helados, pues son del gusto de la mayoría de la gente, además de que se pueden usar para crear otros postres, como el Banana Split o el Tres Marías.

En algunas partes del mundo han creado helados de varios tipos de chocolate, como el de chocolate belga, o bien las combinaciones de vainilla con zarzamora, o helados de varios frutos, como moras, zarzamoras o cereza.

En algunos lugares de México, se han dado el lujo de crear sabores muy exóticos, como las nieves de Dolores Hidalgo, en donde se pueden comer nieves de chicharrón, tequila, elote o queso.

Estos sabores, por supuesto que sorprenden, porque a pesar de sentir la textura de la nieve, se percibe el sabor de cada uno de estos ingredientes con claridad.

Algunas cadenas, como Tepoznieves, han agregado algunos sabores poco comunes como el Oración de los Muertos, Tres Leches, Nanche, Arrullo de Luna, Beso de Ángel, Canto de Sirenas, Encanto de la Montaña, Nieve de Chinelo o Reino de la Noche, mostrando gran ingenio.

Desde mi particular punto de vista, pueden ser nieves con el sabor que se les ocurra, sin que se les desmienta que tengan o no el sabor a Beso de Ángel, por ejemplo.

En Oaxaca, se puede disfrutar de la nieve de leche quemada y en Pátzcuaro, la nieve de pasta resultará toda una experiencia, que seguramente desearán repetir en más de una ocasión.

En la zona centro del país, en Xochimilco, Santiago Tulyehualco o en Tláhuac, se pueden visitar las ferias de la nieve, en donde la competencia entre los diferentes participantes es muy intensa y es difícil darse abasto para poder degustar la gran variedad de nieves que se encuentran ahí.

nievesAun cuando se tuviera el cupo para todas ellas, yo creo que mezclar nieves de tequila, cognac, ron, vino tinto y champaña puede crear una combinación difícil de asimilar.

La versatilidad del helado hace que esté presente en muchos eventos.

Por ejemplo, hace poco fui a una fiesta de niños en que tenían un servicio de helados para fiestas, con sabores de fresa con Stevia, lychee, frutas del bosque y natural.

Fue todo un éxito, puesto que era uno de esos días calurosos y se podían solicitar uno o dos sabores, con su respectivo topping para darle el toque, dando un giro a los tradicionales postres que se manejan en las fiestas.

Y esta gama de sabores sólo es en México y son de los que conozco. ¿Te imaginas los que se encuentran en Italia, Francia o en el cono sur de América? Bueno, ahora me pregunto, en lugares como Asia o África, ¿también hay helados o nieves? Buen punto para una investigación.

En fin, dicho todo esto y mientras investigamos lo que pasa en otros continentes, a comer helados y nieves, porque hay muchas que nos falta probar. ¡Buen provecho!

México, la sociedad del maíz

Nuestra cocina es una de las más apreciadas y reconocidas a nivel mundial, tanto así que desde 2010, la gastronomía mexicana es reconocida por la Unesco como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

maizNuestra gastronomía es una pieza fundamental de nuestra identidad y el reconocimiento, merecidamente otorgado, revisa características como las actividades agrarias, prácticas rituales, conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias, costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales.

Muchas de estas raíces aún las conservamos, mientras que otras han evolucionado junto con la vida cotidiana de nuestra sociedad.

Si bien gran parte de nuestra gastronomía tiene sus orígenes dentro de las culturas prehispánicas que nos anteceden, mucho de lo que hoy conocemos es la fusión de dos culturas, cuando llegan a nuestras tierras los españoles y es aquí donde se enriquece aún más nuestra gastronomía.

Propiamente, nuestra civilización se sustenta del maíz. Este prodigio de la tierra ha sido, junto con el trigo y el arroz, uno de los alimentos más importantes para la humanidad, gracias a los cuales se han desarrollado prácticamente todas las civilizaciones.

Desde el siglo XX el maíz se ha convertido en la planta alimenticia más importante no sólo de México, sino del planeta, al ser la especie con mayor producción en el mundo.

Y tratándose de México, definitivamente es el principal ingrediente en nuestra alimentación y cultura; los antiguos mexicanos, y los de hoy, fueron y somos “los hombres del maíz”.

maiz mexicanoEn nuestro país se producen actualmente entre 35 y 60 variedades, que sirven como base para una gran diversidad de platillos y antojitos.

Sin duda el mejor compañero que tiene el maíz en nuestra gastronomía es el frijol. Sus beneficios son infinitos, pues al unirse los nutrientes de ambos se fortalecen y potencian, de manera que proveen proteínas y carbohidratos suficientes y balanceados. Hasta la actualidad, es guarnición y complemento de infinidad de platillos.

Junto al maíz y al frijol, se unen otros ingredientes que no pueden faltar en nuestros platillos, como lo es el chile, el jitomate entre otros.

Si de antojitos y tentempiés hablamos, los mexicanos contamos con una enorme variedad de ellos y es aquí donde el maíz entra en acción, ya sea en forma de tortilla, dando origen a un taco, o como quesadilla, gorditas, tlacoyos, tamales, sopes, flautas, huaraches… Sí, todos ellos deliciosos, llenos de sabor, textura y color.

Bien los puedes encontrar en un puesto de la calle hasta en restaurantes de prestigio y por supuesto, en los hogares mexicanos.

Pensar en una taquiza para las fiestas o en las comilonas familiares es toda una sensación de sabores y colores.

Justo acabo de ir a la Ciudad de México y mis familiares son amantes de los tacos, por lo que en cuanto llegué se realizó toda una serie de taquizas en el D.F., ya que a cada familia les gusta cierto tipo de “taco”.

Mientras en la casa de mi madre eran taquizas de diversos guisados. En el otro extremo de la ciudad, con mi hermano disfrutamos los trompos de taquitos al pastor, mientras que en casa de mi hermana, los tacos de canasta fueron la su sensación.

En fin, además de ver a mi familia, me traje unos kilitos de más. Mas la sensación de compartir en familia algo tan delicioso, sencillamente no tiene precio.

El turismo y la industria hotelera

Para dar todos los servicios y elevar la economía de un país, uno de los grandes motores es el turismo. Gracias a esta actividad, una ciudad o país se da a conocer y muestra a propios y extraños todas las cualidades y bondades de dicho lugar.

Esto se logra a través de atracciones y servicios que ofrecen los diferentes destinos turísticos para hacer que las personas se involucren a realizar viajes. Estas atracciones van de la mano con las facilidades que tenga el lugar, por ejemplo: atracciones, eventos, recursos de hospitalidad, infraestructura, transporte, entre otros.turismo

Gracias a esta mezcla, se hace posible que la gente viaje y conozca diferentes lugares con propósitos distintos.

Para que se dé esta actividad de la mejor forma, dentro del turismo se desprende todo el sector de servicios a través de la industria hotelera.

Esta industria la constituyen todos aquellos establecimientos comerciales que, de forma profesional y habitual, prestan servicio de hospedaje y restaurantes, ya sea habitaciones o apartamentos con o sin otros servicios complementarios.

Definitivamente lo que hace al turismo son las atracciones siendo estas el aspecto central y se clasifican en destinos primarios y destinos secundarios.

habitacionesHablamos de un destino primario en donde el atractivo es suficiente para ser el motivo principal del viaje y satisface a los viajeros por varios días.

En cambio un destino secundario se desprende del primario; es decir, es aquel que demuestra ser interesante o que es necesario de visitar en el camino al destino primario. Un destino secundario puede entretener al viajero por uno o dos días. Así, un ejemplo de destino primario sería la ciudad de Puebla, capital del estado y lugar lleno de atractivos turísticos y culturales. El sito arqueológico de Cholula, ubicado en las afueras de la ciudad, sería un destino secundario.

El éxito de un destino turístico es la forma en cómo logra mostrar sus atractivos al turista, ya sea por sus recursos naturales, clima, cultura, historia, etnicismo o accesibilidad.

Por otro lado, observemos el punto del mercado, es decir, el cliente. Existen cuatro tipos de categorías de clientes; el viajero de negocios, turista de placer o vacacional, grupos de convenciones, conferencias seminarios y la rama más reciente, los que buscan las emociones fuertes y contacto más íntimo con la naturaleza.

Para un hombre de negocios, un hotel debe tener ciertas características particulares, naciendo así los hoteles de negocios, donde es imperativo que cuenten con servicio de internet, tanto en las habitaciones como en las áreas generales, contar con centros de negocios, servicio a la habitación, un servicio express en el check in y check out, y los tradicionales servicios de bell boy y valet parking.

turistasLos turistas que van a lugares de placer o son vacacionistas buscan hoteles cómodos que tengan todos los servicios. La idea es desconectarse del mundo, por lo que son muy bien recibidas las instalaciones con alberca y playa y un buen gusto en lo que se ofrece en su cocina, junto a un buen servicio por parte de todos los integrantes del hotel.

Para el sector de los clientes que buscan adrenalina o contacto con la naturaleza, se han creado los hoteles llamados ecoturísticos. Su estructura es más rústica, invita a estar más en contacto con la naturaleza y en definitiva, suelen pasar menos tiempo en estas instalaciones, ya que se encuentran incursionando en las inmediaciones, atravesando lagos, lagunas, ríos y todas aquellas actividades que hacen que la adrenalina fluya.

Las primeras luces en el aire

a historia de los vuelos comerciales es muy reciente, tanto como el nacimiento del primer avión que logró volar con un motor, el 17 de diciembre de 1903, hecho histórico atribuido a los hermanos Wrigth. De ahí en adelante la evolución de las aeronaves fue a paso lento pero sin detenerse.

hermanos wrightDespués de este acontecimiento, podemos ubicar que alrededor del año de 1910 es cuando nacen los primeros aviones encargados de hacer el transporte aéreo de correo, durante la primera guerra mundial.

La tecnología aérea fue avanzando y para 1919 nacen las primeras aerolíneas, que en nuestros días siguen volando en los cielos del mundo, estas son KLM (en los Países Bajos) en Europa y Avianca (Colombia).

Se tiene el registro de que los primeros vuelos realizados y considerados como comerciales, esto es, como un medio de transporte fueron entre Berlín y Weimar, vía Leipzig, inaugurando por lo tanto el primer transporte aéreo civil regular en la historia de la aviación.

Este vuelo demoraba dos horas y 18 minutos y se hacía en aviones AEG, de cinco plazas, cuando la lista de pasajeros era muy nutrida, o en biplazas D.F.W.

A este primer vuelo se unieron varios más, incluyendo nuevas rutas como a Luden Bossoutrot, en un Farman Goliath, que lograba transportar 11 personas desde París a Londres, en un vuelo que duraba 2 horas 35 minutos.

primer vueloEl mismo Bossoutrot, siempre en su Goliath, incursiona también desde Bruselas hasta París. Con estas nuevas rutas nace la idea del transporte aéreo y claramente se observa no solo una germinación del concepto, sino que éste empieza a perfeccionarse.

A estas nuevas aerolíneas se les suman poco a poco otras más, como las líneas aéreas francesas Farman y la Compagnie des Messageries Aériennes (C.M.A.) y la Línea Aérea Latecoere.

Gran Bretaña se une a esta nueva faceta de las aerolíneas con Air Transport and Travel, la cual tuvo su primer vuelo de transporte entre París y Londres el 25 de agosto de 1919.

Llega el año de 1923 y para entonces ya se contaba con unas treinta líneas de origen europeo, ofreciendo servicios regulares dentro de Europa.

Esto continua en constante crecimiento y es para finales de la década de los 30 cuando explota seriamente con carácter comercial toda esta tendencia aeronáutica. Esto se logra con la unificación del esfuerzo entre los técnicos de tierra con los técnicos del aire. Esto es, consiguen armonizar las exigencias tanto de las rutas cada vez más prolongadas y las grandes velocidades de las máquinas.

No es raro pensar que el costo un boleto en esta fase de verdadero boom y novedad como medio de transporte era alto, accesible solo a ciertos segmentos de la población.

Definitivamente esto poco a poco y a través de los años ha ido cambiando, desde el número de aerolíneas que operan en todo el mundo, la tecnología que se encuentra alrededor de todo este tema de la aviación que va desde los mismos aviones hasta el tema del costo por pasaje.

Con tendencias a crecer y mejorar en calidad y servicio, poco a poco han surgido empresas que buscan ser una opción con un modelo de aerolíneas de bajo costo, siendo una de ellas Irelandia. Esta empresa visualiza lo siguiente:

  • Bajos costos sin adornos
  • Altos ingresos adicionales
  • Trayectos cortos que originan vuelos cortos
  • Ventas directas
  • Mayor cantidad de asientos
  • El uso de aeropuertos secundarios
  • Manejar solo un tipo de avión
  • Uso de contratistasaviones modernos

El implementar todos estos puntos les permite ofrecer a sus clientes un buen servicio como vuelo comercial a precios bajos.

En México, los vuelos VivaAerobus son un  ejemplo de este modelo, por lo que volar en un vuelo comercial de esta compañía dentro de nuestro país resulta ser hoy por hoy mucho más accesible en comparación con otras compañías de aviación.

Pues bien, aquí nos quedamos con esta parte de la historia y con VivaAerobus como opción para volar a bajo costo por los cielos de México

Lo que tienes que saber del gusano de maguey

Primero habría que dejar en claro cual es el nombre de este gusano y es Hypopta Agavis y si, es el gusano que generalmente encuentras en botellas de mezcal y algunas de tequila, el gusano es característico de las pencas que fueron de mala elección y es porque ya están infestadas de gusanos, el gusano metido en la botella es para darle un sabor distinto a el mezcal y así diferenciarlo de el tequila, es por eso que muchas veces se mete el gusano, a diferencia de el tequila. Esta es la historia mas común que las personas conocen.

mezcalLa otra historia que no es la mas conocida es que es pura estrategia de marketing, para distinguir el tequila de el mezcal le dieron un toque característico con este gusano, ademas de ocultar el sabor mal producido por la elección de químicos desagradables.

Una más es que un productor de mezcal desesperado al ver que toda su producción estaba infestada decidió seguir el proceso con los gusanos de por medio y es que los gusanos seguían en el corazón de la planta, sin embargo al finalizar el proceso se dio cuenta que el mezcal tenia un sabor agradable pero distinto al del tequila y que era una vez mas una buena estrategia de marketing dándole un valor agregado a las botellas con “gusano rojo” que a las de “gusano de oro”.

Nosotros en “El Oro de Oaxaca” vendemos la mejor calidad y con nuestra receta secreta que le da un sabor distinto planeamos expandirnos.